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7种超绵密的酸奶蛋糕做法

来源:申博官网备用网址_申博真人盘口     2020-06-05 09:56:34     阅读次数:253

酸奶蛋糕

7种超绵密的酸奶蛋糕做法

7.7

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简介

这款蛋糕的口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却又酸奶的爽滑。 
酸奶的味道并不明显,但使蛋糕很爽,甜而不腻。 

难度:中等 
时间:準备0.5个小时,做1个小时 
价钱:10元 
分量:4人份 
口味:鬆软香甜

7种超绵密的酸奶蛋糕做法  游向蓝天的鱼

用料  低粉40克玉米澱粉24克酸奶200克黄油48克(或者植物油)白砂糖70克鸡蛋4个(一个约60克)酸奶蛋糕的做法  

    将低粉和玉米澱粉过筛备用

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将蛋黄与蛋白分离

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将过筛的麵粉倒入蛋黄糊中

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    充分混合均匀

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    用电动打蛋器低速预打蛋清

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将蛋白逐批倒入蛋黄糊

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    每次都要都要採用切拌的方式,充分将两者混合

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

小贴士

1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。 
2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 
3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在麵糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。 
4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。麵糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。 
5、因为是水浴,底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。

冻酸奶芝士蛋糕 

7种超绵密的酸奶蛋糕做法

8.5

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简介

这是可以不用烤箱烤的芝士蛋糕,做起来也比较容易,口感也很不错呢,酸酸的加上乳酪的醇厚,在有阳光的午后吃上一块,就会觉得很幸福呢~

7种超绵密的酸奶蛋糕做法  晴天小超人 

用料  奶油乳酪200g酸奶180g牛奶40ml消化饼乾100g蛋黄1个吉利丁片10克黄油50g细砂糖75g淡奶油120ml柠檬汁15ml朗姆酒一勺冻酸奶芝士蛋糕的做法  

    消化饼乾放入保鲜袋中,用擀麵杖擀碎

    黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油乳酪室温软化

    把融化和黄油和压碎的饼乾碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用

    奶油乳酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发

    打发至光滑无颗粒状,加入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁搅拌均匀

    加入酸奶,搅拌成芝士糊

    将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化

    然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次

    最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失

    然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了

    脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模

小贴士

1.这款冻芝士是可以不用烤箱的,不过我做的时候还是用烤箱烤了戚风蛋糕代替了饼底,我觉得消化饼乾太硬了,还是绵软的蛋糕配上芝士口感更好。 
2. 家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替,味道也不错~         
3. 柠檬汁的量可以自己控制,如果想酸一点就多加那幺点 
4. 这是6寸蛋糕的量

轻负担酸奶蛋糕 

7种超绵密的酸奶蛋糕做法

8.1

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简介

这不是轻乳酪,这是口感如轻乳酪版的酸奶蛋糕。但由于用酸奶取代了奶油乳酪,糖也酌情使用,基本上可算是轻负担的轻乳酪版本:) 

这款蛋糕是当初烘焙入门时在贝太论坛学到的。当初失败了两次,第三次终于琢磨着成功了。由于清淡的口感和简便的製作,一直是我的心水蛋糕。有时也会在基础方子的基础上改变一下配方,加入可可粉就可以製作巧克力口味的酸奶蛋糕,而加入抹茶粉(个人觉得更适合这款蛋糕),就是一款非常日式的清淡甜点了:) 

方子是7寸的量,可以做两个常规椭圆型乳酪模。

7种超绵密的酸奶蛋糕做法  开司米小姐 

用料  原味酸奶200g蛋4只黄油45g低粉40g玉米澱粉24g糖80g白醋少许轻负担酸奶蛋糕的做法  

    黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀

    分离蛋黄和蛋清,将蛋黄一只只依次加入(1)中用手动蛋抽拌匀,拌匀一只再加一只

    在(2)中筛入粉类,用手动蛋抽搅匀

    蛋白加少许白醋,用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖,将蛋清打至湿性发泡(即洁白细腻,不可流动,提起蛋头蛋白尖峰下垂状态)

    将(4)分三次加入(3)中拌匀,每加一次拌匀一次(用切拌法)

    倒入模具

    预热烤箱,预热完成后最下层用烤盘装一盘热水,倒数第二层放置烤网,模具内部垫烤纸(推荐使用不粘模具,不用垫纸),外部用锡纸包住底部(固底模不用包),置于烤网上165度,水浴60分钟

    烤制完成即脱模,放凉后切块使用(我把它放在冰箱里,冷藏过夜)

小贴士

我用兔子家的金色不沾乳酪模,出炉后轻轻一扣就脱模了,非常好用!

酸奶戚风蛋糕

7种超绵密的酸奶蛋糕做法

8.3

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简介

加入酸奶的蛋糕会更细腻更柔软!更好吃^ _ ^

7种超绵密的酸奶蛋糕做法  坠入海的星 

用料  鸡蛋4个酸奶原味的100克低筋麵粉80克白糖50克食用油30克玉米澱粉5克柠檬汁:( 白醋也行2滴酸奶戚风蛋糕的做法  

    首先準备两个不鏽钢的盆,擦乾净,要无油无水,然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里,

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    蛋黄盆里加入食用油,酸奶,筛入麵粉,搅拌均匀,

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    蛋白盆里加入柠檬汁,玉米澱粉,用电动搅拌机打发,打发过程中白糖分三次加入,直到打成硬性发泡。

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    然后把蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀,倒入8寸的方形蛋糕模中,我的是固体模所以垫了一张油纸,如果是活底模就不用了,也可以用圆模8寸的,震两下排出气泡,然后放入烤箱125度度烤80~90分钟左右,

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    拿出来凉了切块就好了。

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

小贴士

烤箱要提前预热哦,烤箱的温度自己掌握,每个烤箱不一样,
一定要低温慢慢烤,每个烤箱大小,温度不一样
边烤边观察
温度高了上色就太深,还会开裂
又不易烤透,不烤透就会回缩

蛋白一定要打发到位,不然也发不起来
打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦乾净,无油无水才能打发


要想做出组织细腻,口感柔软的蛋糕,以上一定要记住 (∩_∩)

蔓越莓酸奶蛋糕

7种超绵密的酸奶蛋糕做法

6.9

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简介

超级喜欢这种无油清爽的蛋糕,蒸烤法的运用使得它更加细腻润滑,加上蔓越莓酸甜的味道,哎呀!美味!

7种超绵密的酸奶蛋糕做法  馨月 

用料  原味酸奶120克低筋麵粉50克蔓越莓果乾适量土鸡蛋3个(普通鸡蛋2个)炼乳20克(或全部用酸奶)玉米澱粉15克白砂糖25克(视自己喜的甜度增减)蔓越莓酸奶蛋糕的做法  

    鸡蛋黄白分离到无水无油的盆中;蛋黄部分加酸奶炼乳搅拌均匀

    麵粉和澱粉混合过筛入蛋黄液中翻拌均匀

    蛋白加糖打发

    打发的蛋白与蛋黄糊混合,加入蔓越莓果仁,轻拌均匀

    麵糊倒入模具,轻磕模具减少麵糊中的气泡

    入175度的烤箱,模具放中层,烤盘注水放在下层,蒸烤法,40分钟左右

    烤好后不用倒扣,使其在烤箱中自然冷却,入冰箱冷藏食用

电饭锅版——酸奶蛋糕 

7种超绵密的酸奶蛋糕做法

7.3

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简介

超软超震撼超绵密的【电饭锅版——酸奶蛋糕】献上~

7种超绵密的酸奶蛋糕做法  宝儿喵 

用料  鸡蛋三个酸奶适量(200ml)麵粉一杯(盛米的量杯一杯)澱粉两茶匙糖四汤匙油适量电饭锅版——酸奶蛋糕的做法  

    首先将适量麵粉、澱粉过筛,搅匀

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    然后取一个大的和一个小的无水无油容器,分蛋,将蛋白放入大盆中,蛋黄放入小盆中

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将蛋黄打散,加入一汤匙糖,适量的油,搅打均匀至糖溶化

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    然后再倒入适量的酸奶,将其充分搅匀

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    搅匀后,加入过筛的麵粉

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    用翻拌的手法从底部翻上来,翻拌至顺滑,无颗粒状。做成蛋黄糊

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    蛋白分三次加糖,一次一汤匙,打至硬性发泡,拉起小尖角即可

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中,第一次先加三分之一,用翻拌的手法翻拌均匀。翻拌均匀后,再把剩下的蛋白全部放入盆中,继续翻拌均匀做成蛋糕糊

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    将电饭锅内胆扫上油,按煮饭键预热一下

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    预热后,将内胆拿出,缓缓地倒入蛋糕糊,再将电饭锅内胆拿出来,在桌上或是地上,转一转,使表面变平,再震一震,震走大气泡,再放回锅中

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    按下煮饭键,几分钟后,它会自动跳到保温。这时,準备一块湿毛巾或抹布,盖在出气口上,焖二十分钟...二十分钟后,拿掉毛巾,再按煮饭键,跳回保温后,再盖上毛巾,再焖二十分钟

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    打开盖,用牙籤插一下,无黏物就证明熟了,若有,就再盖盖再焖一会儿

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

    直接倒扣粗来!温馨提示:它的表面会很容易留下痕迹哦!超软超震撼超绵密的【电饭锅版——酸奶蛋糕】献上~

    7种超绵密的酸奶蛋糕做法

小贴士

1.蛋糕的做法都是一样的,只是用的烹饪工具不一样。所以,製作蛋糕糊的注意事项我就不再多说了。 
2.我的电饭锅是三升的,功率550瓦。
3.电饭锅最好预热到油滋滋地响,预热到跳到保温也行,这样保证可以直接倒扣,完全不粘。
4.根据经验,熟了的蛋糕的周边会与电饭锅的内壁完全脱离,也就是说可以完全看见蛋糕的整个轮廓!
5.用电饭锅做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多,只是水分会更重一些,有点儿像芝士蛋糕的感觉了。
6.电饭锅做蛋糕,蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些,但别过哈!因为电饭锅属低温烘焙,有人说电饭锅的容易塌,那就是蛋白打得不够硬,还有一个就是蛋黄糊太稀了,其次就是时间没有掌握好,这些都是导致电饭锅做出来的蛋糕容易塌成pizza状的原因。

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