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一个加州妈妈的零废弃生活革命:24招对付「零废弃厨房」常见的

来源:申博官网备用网址_申博真人盘口     2020-06-14 01:51:21     阅读次数:237

配餐计画

「速食」是由包装累积而成的,因此零废弃对许多人来说连想都不敢想,但是「慢食」并非想像的那幺複杂。如同前面对付厨房小配件一样,透过一点点的扫除、整理以及计画,你很快就能如鱼得水了。

食谱大搜查

我过去有非常多零废弃生活前蒐集的食谱,很多都会用到加工或罐头食品。这些杂乱无章的内容让我难以找到真正需要的健康食谱,还让零废弃购物计画变得困难複杂。以前我会四处奔波找无包装的糖粉,就为了拿来做不太健康的甜点波本球,实在是没有意义。

某一天我突然意识到,如果从零废弃厨房延伸出零废弃购物,那幺零废弃购物应该要延伸出零废弃烹饪,这样的话我应该要「零废弃」一下我的食谱!

所以我为食谱进行了一番整顿:

选出的食谱用到的要是本地可散装购得的食材。跟那些需要太多材料或是太费时的料理说再见,简单的料理也一样美味。把还没试做过的食谱拿去回收。担心做失败的重担实在压得我喘不过气,放下它们才能让脑袋与任务清单腾出空间。丢掉那些无法预先準备的晚宴食谱吧!后来发现我不适合跟别人一起下厨,因为我会失去专注、忘掉材料或是时间感,最终总会为了某个失误道歉连连。我自己一个人煮反而比较快,也好吃多了。重新加热帮助我能更精确掌握晚餐时间,而且如果我的注意力没有因为担心食材而分散,我待客会相对更周到一些。再者,预先做菜还能让风味有时间充分酝酿出来。扫描剩余的几份食谱,包含那些被单独标起来的(你一定有过为了一份食谱而买下整本书的经验)。我用的App叫做CamScanner,扫起来会快很多。把单张的纸拿去回收,并将食谱书捐出去,让别人也能享受阅读的快乐。

现在我的食谱都已经扫描完毕,我将它们按照下列方式归入不同资料夹:

早餐:鬆饼、麵包布丁手指食物/开胃菜:恶魔蛋、肉酱、酿蘑菇前菜:羊奶起司舒芙蕾、英式韭葱法兰鹹派汤品:花椰菜浓汤、蒜头汤、西班牙番茄冷汤穀物:米、藜麦、北非小米义大利麵豆类:炖白豆、扁豆咖哩马铃薯麵食:披萨、墨西哥薄饼海鲜:沙丁鱼薄片、烤鲑鱼、煎鳟鱼鸡肉:经济实惠而且相对「环保」的肉类,因此有独立的标籤!肉类:羊肉串、红酒炖牛肉、樱桃鸭蔬菜:不包含澱粉或肉类的归在此类甜点:巧克力慕斯,柠檬舒芙蕾饼乾/甜食:义式脆饼、奶油饼乾、琥珀核桃野外觅食: 熊果汁、奶蓟青酱食品柜常客:果酱、芥末酱、香草精套餐食谱:适合三到四人精选主题式菜单——摩洛哥晚餐或是夏日早午餐居家/美体:秀髮喷雾、洗衣精、胶水、牙粉

电子化食谱有助于便利性,我都把食谱存在云端空间,这样一来到任何地方都可用手机查看。另外一个好处是可以交互参照,一份食谱可以轻鬆複製到不同的资料夹,以便于规划菜单,举例来说,花椰菜浓汤可以被归入三个资料夹:前菜、汤品,以及蔬菜。现在许多食谱也是源自于网路,使用者很容易就能下载下来(代替传统的列印),也能轻鬆透过email或云端进行分享。

每週正餐计画

这里会提到的食谱大都是多人份的,我会花比较多时间在风味的组合上(或是搭配食物)。我也喜欢从餐厅的菜单或是健康食品店的熟食区寻找灵感,这样的方式滋养了我的创意,也符合我随季节变换、「以貌取食」的买菜风格。另外,我将此法应用于每週的正餐计画,根据我们家人的饮食特性:(1)散装食品的使用、(2)大部分时间吃素,以及(3)各成员的日程表来设计菜单。这样的应用方式给予了我很大的料理自由,像是素食之夜时,能运用鸡蛋、牛奶,和/或起司当作蛋白质来源,每日特餐则能依照当週农夫市集的食材而有变化。底下的一週菜单表给大家参考,这不是硬性规定,也不见得适用于你们家,你完全可以自行做调整。有一个简扼的菜单架构,能避免平日的菜单猜猜乐,以及对孩子爱问的「妈,今晚吃什幺?」来个先发制人。

星期一:义大利麵星期二:豆子星期三:麵食(自製鹹派、披萨,或是墨西哥薄饼)星期四:麵包(配着我们清冰箱的「剩菜什锦汤」或沙拉)星期五(买菜日):马铃薯和鱼星期六:外卡日,朋友聚餐或在外面吃星期天:穀类与肉类食品储藏柜

我们家的食品储藏柜是按照一定组数的玻璃罐来规划的。这些玻璃罐装的食品包含一批固定班底,或者巡迴交替的食品,我们家的固定班底包括:

麵粉、糖、盐、小苏打粉、玉米澱粉、发酵粉、酵母粉、燕麦、咖啡、乾玉米、糖粉果酱、奶油、花生酱、蜂蜜、芥末酱、罐装番茄、腌黄瓜、橄榄、酸豆橄榄油、蔬菜油、苹果醋、酒醋、日式酱油、香草精香料与香草

我们也习惯将同一类食物的各种兄弟姊妹一网打尽,所以才会有「巡迴交替」的食品。我们过去拥有大量的豆类收藏,包含了鹰嘴豆、扁豆、豌豆、红豆、蚕豆、花豆等等,虽然看似能添加多样性,但实际情况常常正好相反,我们会挑出来的总是最爱的那几样,而其他的就会随着时间被遗忘,放着放着就坏掉了。现在比起一次拥有同一类食品的不同品种,我们改成选一个特定罐子,定期更换里头的品项,例如:穀类巡迴罐可能这一週装米,下一週装北非小米。我们的巡迴罐收藏的种类包括:

穀类、义大利麵类、豆类、早餐玉米片类、饼乾类、坚果类、甜点类、零食类、茶类

这个模式不只能够维持家庭饮食的多样性,也能避免佔用不必要的空间,更能维持食物的新鲜度,避免过期变质。

减少食物浪费

除了巡迴食品外,还有其他方法可以减少食物浪费。除了前面提到的带着购物清单去买菜,你也可以透过减少上菜的量、剩菜重新加热,以及善用冷冻方法保存食物,将要送去堆肥而浪费掉的食物量减到最低。你还可以将香草放到冰块盒里冷冻,或者将剩菜当成午餐,以较小的容量分装在玻璃罐里冷冻起来,我也会将收集的剩肉和鱼骨冻起来,在做堆肥前拿来做高汤。要知道,就算最专业的零废弃厨房也必定会产生堆肥废弃物。以下我整理出了二十六种方法,专门用来对付零废弃厨房常见的漏网之鱼:

1. 加入它:剩菜大杂烩可以替鹹鬆饼增加风味,或是用煮义大利麵的煮麵水拿来加入酱汁里。

2. 烤它:我们家很喜欢吃烤甘蓝脆片。把甘蓝切片后放到烤盘上,撒上橄榄油和盐,用摄氏180度烤十分钟。

3. 收集它:我在冷冻库里放了一个玻璃罐,专门拿来收集乾掉的麵包,罐子要是满了,我就把它们做成麵包布丁(请见第76页食谱)。

4. 风乾它:你可以用乾燥机,但是日晒和风乾是最实惠的方式;我会将香草绑成一小束,让它们在阴凉处风乾以保存最多的原色与风味。乾燥后磨碎的西芹叶,再加点盐巴,就变成了芹盐!

5. 修改它:我的孩子们不喜欢吃玉米片掺葡萄乾,所以我就把葡萄乾挑出来加进饼乾里。

6. 发酵它:剩下的红酒或是水果渣很适合在家自製醋。如要製作酒醋/水果醋,你需要的是「醋母」,也就是醋酸菌,可向家庭酿造的供应商或自酿啤酒专卖店找到。

7. 磨碎它:把苹果磨碎可以增添沙拉的风味,把放久乾掉的麵包磨碎(麵包屑)加到蔬菜或是焗烤上面更能增加口感。

8. 悬挂它:如果优格过期了但尚未发霉,我会风乾它,并用一条手帕包起来吊挂在水槽上方,把它做成软质起司(这个方法一开始就提过了)。

9. 冰它:冰水浴能让枯萎的生菜重生,恢复脆脆的口感。

10. 把它做成果汁:别将红萝蔔切下来的头拿去堆肥,把它们加进你的蔬果冰沙。

11. 切它:当家里水果太多时,我会把它们切一切放到盘子里,然后很神奇地,就会有人吃掉它们了!

12. 做成汤:在买菜日前一天,我会将剩下的蔬菜全倒进一锅水里,与鸡骨头一起煮成汤。丢弃的朝鲜蓟叶以及豌豆壳都是极好的浓汤汤底。

13. 腌渍它:我从我妈妈那里学到腌渍多余的葡萄,或是将它们放到白兰地里几个月(有时候几年)做成果乾。果乾可以有让甜点画龙点睛之效呢!

14. 中和它:如果你不小心把菜煮得太辣了,别急着丢掉,不妨加点柠檬、奶製品、酒精,或是糖。太甜了?试试看盐、醋,或是柠檬。太鹹了?洒几滴白醋和一撮糖应该可以调和它。太酸了?加点小苏打粉。

15. 送给朋友、学校、食物银行:如果你不小心多煮或种太多,把这些食物送出去可能会让其他人很开心。

16. 保存它:熟成的水果可以被做成果酱,或是将蔬菜拿去腌渍。

17. 搜寻它:Google会告诉你该怎幺处理你的剩菜。

18. 改造它:将火腿碎屑替豌豆汤加味,或是把摔到的苹果拿来做成苹果酱。

19. 看见它:适当的存放对延长剩菜期限十分重要。透明玻璃罐能让我们一眼看出里头的内容物,避免我们遗忘食物。

20. 把它变浓(或变稀):有些汤品或酱料总是在冰箱里乏人问津,是因为水加得太多、质地太稀了。用玉米澱粉使它变浓,而太浓的汤则加水稀释,就能让食物变得受欢迎。

21. 用光它:不削皮是让农产品物尽其用的好方法。如果你吃花椰菜的时候会替茎削皮(通常会被丢掉),那幺你可以把它加到料理中再利用。

22. 美化它:我喜欢用没吃完的菜举办鸡尾酒派对,这是在买菜日前很有趣的清冰箱方式:吃剩的披萨可以被切成一口的大小;小块的剩肉或是穀类可以混在一起,挖一匙起来放到莴苣叶上、蘑菇上、汤匙里,或是小玻璃杯里,就变成精緻的派对小食。在吃剩的蛋糕上头加上鲜奶油和新鲜水果,就变成查佛蛋糕15。在法国,这种美化的行为被称为「打肿脸充胖子」的艺术。

23. 弄湿它:让放久硬掉的长棍麵包复活的密技——洒上清水、拿去烤。

24. 检查你的封口:确认你用来保存食物的容器之封口是否确实紧密。穀类必须要确实密封,否则容易腐败或招来虫子。妥善的密封也能延长橱柜的生命,自从我们用了密封储藏罐后,就没在食物柜附近看过任何一只蚂蚁。

相关书摘 ►一个加州妈妈的零废弃生活革命:帮助你简化衣橱空间的九点思考

书籍介绍

本文摘录自《我家没垃圾:一个加州妈妈的零废弃生活革命,重新找回更健康、富足、美好的人生》,远流出版

*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:贝亚・强森(Bea Johnson)
译者:尚洁

贝亚・强森的生活中曾充满高级美食、时装精品、顶尖设计师家具等物质享受,家里的大型冰箱塞满食材,洗衣机和烘衣机总是不停运转,还有满柜用过一次就丢的物品。乍看什幺都有的同时,她却开始对一陈不变的生活感到心惊。

直到一次搬家过程中,全家只带生活必需品暂居于小公寓内,她忽然发现:虽然拥有的东西减少,全家人的生活品质反而比以前更好!于是从简化生活开始,进展到垃圾减量,最终展开吸引千万人投入的「零废弃」生活运动。

《我家没垃圾》不是一本关于达到百分之百没垃圾的书,而是关于如何成就更好的你。从物质消费中解脱出来,重新取回生命的主导权,就能拥抱更健康、富足以及充满无限可能的未来!

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